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Preparazione15 min + 1 h + tempo di lievitazione
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Cottura3 min
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Persone10
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Ready In1 h e 20 min + tempo di lievitazione
Panzerotti tricolore, pensati e creati per omaggiare la Nazionale Italiana di Calcio che tanto ci sta emozionando in questi Europei 2021.
I panzerotti fritti, sono lo street food per eccellenza della Puglia.
Un impasto fatto con pochi ingredienti: farina , acqua, sale e lievito e olio evo, ripieni , chiusi a mezza luna e fritti.
Questi semplici gesti creano un qualcosa di stratosfericamente buono, croccante e gustoso, attenzione però a non bruciarvi con il ripieno lavico.
LA MIA PROPOSTA
Ho realizzato l’impasto dei panzerotti fritti con tante tipologie di farine e di spezie e con molti condimenti diversi.
- Panzerotti pugliesi con impasto alla curcuma
- Panzerotti pugliesi con impasto alla canapa
- Panzerotti Pugliesi con impasto piccante
Questa volta ho arricchito gli impasti con altri colori naturali, ho utilizzato le polveri di spinaci e di barbabietole.
Ho ottenuto in questo modo dei panzerotti che ho chiamato: panzerotti tricolore.
Oltre all’effetto puramente visivo, che non guasta mai, vi posso assicurare che sono davvero buoni.
Le polveri non danno un sapore spiccatamente importante, ma si sente in modo gradevole e non coprente, il giusto, in modo delicato.
Mi sono trovata davvero bene rispetto al dover bilanciare l’impasto con una purea o il prodotto fresco con un costo pressoché simile, se non più basso.
Quindi le polveri degli ortaggi per me hanno superato abbondantemente il primo esperimento e sono diventate parte integrante dei miei panzerotti tricolore.
Hanno superato anche la prova frittura , che è anch’essa complicata.
Il colore è rimasto quasi simile all’impasto crudo senza scurirsi e tendere al marrone, cosa che spesso avviene durante la cottura degli impasti con il prodotto fresco.
La farina che ho utilizzato è la Farina Tipo 1 del Molino della Giovanna e metà di semola di grano duro Senatore Cappelli.
Inoltre pochissimo lievito, 4 grammi, ma potete anche dimezzare visto il caldo importante di questi giorni in cui “l’impasto parte velocemente”.
Dunque, soddisfatta!! E…Forza azzurri!
Ingredients
Directions
Come sempre sistema, organizza e pesa tutti gli ingredienti
Aggiungi alle farine la polvere di spinaci. Puoi impastare a mano, è un impasto abbastanza semplice. Io uso la planetaria e inizio con l'impasto neutro. Poi con quello agli spinaci e infine la barbabietola.
Aggiungi alle farine la polvere di barbabietola. Il procedimento è uguale per tutti. Farine, polvere e lievito e inizia ad impastare con l'acqua. Vale sempre la regola di dosare man mano l'acqua perchè diverse farine assorbono in modo differente i liquidi. Una volta che l'impasto è incordato aggiungi l'olio evo. Continua ad impastare fino ad assorbimento. Infine il sale e l'ultimo residuo di acqua che puoi usare. Impasta per qualche altro minuto.
Finiti tutti e tre gli impasti, fai la pirlatura (forma arrotondata). Metti gli impasti in delle ciotole fino a lievitazione.
Una volta che gli impasti sono lievitati, procedi a fare delle palline di circa 100 g l'una. Lascia lievitare le palline per 40 minuti.
Prendi la pallina e schiacciala con i polpastrelli. Procedi con il mattarello a stendere l'impasto. Metti il ripieno all'interno.
Stessa cosa per le altre palline di impasto.
Poi richiudi a forma di mezza luna, facendo molta attenzione a non bagnare i bordi con i condimenti. Infine schiaccia bene i bordi con la parte iniziale del palmo della mano. Questa procedura è molto importante affinché il panzerotto non si apre in fase di frittura.
Una volta fritti, non rimane che degustarli e...forza Azzurri!
