Panzerotti pugliesi con impasto alla Canapa

Ricetta per chi cerca nuovi sapori e vuole provare nuove farine. La farina di canapa, ha un sapore particolare tendente alla nocciola, io sento anche qualcosa tendente all’affumicato, certo è che è una farina che si fa notare e ha un sapore deciso. Farina ricchissima di proprietà nutrizionali molto valide, argomento già trattato qui dove troverete anche la ricetta.

Una volta ottenuto l’impasto lievitato, bisogna procedere sempre allo stesso modo, formare le palline della grammatura desiderata, facendo un movimento per renderle completamente rotonde che si chiama pirlatura. La pirlatura consiste nell’arrotondare l’impasto facendolo girare tra le mani o sul piano di lavoro per conferire una forma sferica regolare. Serve inoltre a superare quegli inconvenienti tecnici dati da un impasto molto molle (molto idratato), che sarebbe difficile da manipolare e a conferire ulteriore consistenza e stabilità alla maglia glutinica che tratterrà con maggiore forza tutte le sostanze volatili che poi si espanderanno per effetto del calore della cottura.

Diciamo che nel caso dei panzerotti la pirlatura ci serve a conferire una forma sferica regolare per poi ottenere, in chiusura, una mezza luna perfetta.