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Preparazione30 min con l'impasto già pronto
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Cottura20 min
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Persone6
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Ready In50 min con l'impasto già pronto
I panzerotti pugliesi con impasto alla curcuma, sono una speciale e golosa variante del re dello street food Pugliese.
L’impasto in se crea dipendenza, poi se lo trasformate in dei golosi panzerotti pugliesi fritti, non avrete più scampo.
Per ottenere questa poesia croccante e un fritto asciutto consulta la ricetta dell’impasto base alla Curcuma .
Ovviamente poi devi decidere il ripieno e rifornirti di tutti gli ingredienti che vuoi utilizzare, a partire dal classico pomodoro e mozzarella fino ai ripieni più sfiziosi e fantasiosi.
Oggi vi propongo un ripieno che ha fatto drizzare i capelli ai miei amici a cena, pesto di pistacchio, mortadella e fiordilatte.
Semplicemente goduriosi, ogni morso è una scoperta, dalla croccantezza del fritto alla pancia ripiena in cui il condimento diventa una crema.
Ora basta immaginare, mettiamoci a lavoro.
Ingredients
Directions
Qui l'impasto l'ho stagliato da 100gr l'uno, ma otterrete un panzerotto abbastanza grande, comunque per ragioni di tempo ho dovuto farli più cicciotti. Se volete panzerotti più piccolini e delicati anche alla vista, vi potete fermare a 70/80 gr.
Lascia lievitare l'impasto, un'ora prima di cena, comincia a formare le palline di pasta per creare i panzerotti, della grammatura desiderata.
Lascia rilievitare le palline ottenute per ulteriori 30 minuti.
Una volta lievitate, con il mattarello, stendi le palline dello spessore di circa 1mm e 1/2 e inizia a farcire.
Mozzarella ben strizzata, pesto di pistacchio, mortadella e foglie di basilico (facoltative). Chiudili a mezzaluna, battendo con la mano il bordo in modo da sigillarlo perfettamente.
Friggi in abbondante olio di arachidi, da mangiare caldo, per gustarlo al massimo della croccantezza.
Il risultato finale è questo, in cui la mozzarella e il pesto formano, in cottura, una cremina davvero straordinaria.
Conclusion
Questa ricetta, ti darà un risultato molto croccante esternamente goloso all'interno. Attenzione a sigillare bene i bordi, se si aprono in cottura diventa un problema e potrebbe sporcarsi tutto l'olio e saresti costretta a cambiarlo. Altra cosa importante, non devi sporcare i bordi con la farcitura, cerca di fare un lavoro lento e pulito, almeno le prime volte, finchè non prendi la mano. Per la frittura, attenzione alla temperatura dell'olio, i panzerotti friggono in poco tempo, ma hanno bisogno di essere girati una volta che un lato è cotto. Se non siete molto esperti consiglio di cuocerne uno per volta.
