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Preparazione20 min + tempo di macerazione
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Cottura45 min
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Ready In65 min + tempo di macerazione
La confettura di fichi, è una confettura dal sapore unico, semplice e golosa.
Il periodo della raccolta dei fichi è sempre una gioia a casa nostra.
Primo motivo perchè i bimbi ne sono golosissimi poi perchè finalmente possiamo realizzare la confettura a scorta finita.
Gli alberi in Puglia sono così generosi che ci donano grosse quantità di questo frutto che è davvero molto versatile.
Si può mangiare tal quale, fare torte o decorazioni con i fichi freschi, fare la confettura di fichi o ancora essiccarli al sole per fare i “fichi ccucchiati”.
In Puglia sono una vera golosità, i fichi secchi con al centro mandorla e scorza di limone, poi infornati fino a doratura e conservati in vetro con l’alloro.
I “fichi ccucchiati” sono una ricetta di origine contadina, si usavano regalare a Natale ma anche per colmare i morsi della fame in periodi di magra.
In un paese vicino al mio, San Michele Salentino, si svolge un vero e proprio festival del fico mandorlato (presidio Slow Food), che celebra il culto del cibo e delle tradizioni popolari.
Dai fichi si può inoltre preparare il “cotto di fichi”, ottenuto per percolazione del loro liquido che poi viene bollito.
Ricetta, anche questa, di antica tradizione pugliese.
Il cotto di fichi veniva e viene usato per condire dolci tipici come: “cartellate”, “purcidduzzi” oppure pettole o sul gelato o qualsiasi altro dessert.
Di varietà di fichi in Puglia ne esistono tantissime, sono stati scritti molti volumi a tal proposito.
LA MIA VERSIONE
Per questa versione della confettura di fichi, ho usato dei fichi dalla buccia nero/viola e molto saporiti, che mi ha donato un mio vicino.
Non avendo questa varietà, appena li ho visti sono corsa in cucina a trasformarli.
La mia ricetta di confettura di fichi è molto semplice e li ho usati con tutta la buccia, una meraviglia!
Ho tagliato in 4 i fichi e li ho messi a macerare con zucchero e la scorsa di limone grattugiata.
Poi ho fatto altre due varianti, una con liquirizia in polvere e l’altra con cannella e rum.
La macerazione è durata una notte, ma volendo ridurre, dovete almeno aspettare 3 o 4 ore.
Il mattino seguente li ho cotti in tegami diversi e vi lascio immaginare il profumo…
La consistenza della confettura di fichi è davvero spettacolare, senza aggiungere nulla, riesco ad ottenere la consistenza desiderata.
COTTURA
La cottura della marmellata di fichi è di circa 40 – 45 minuti a fuoco moderato.
Appena cotta, la solita ma indispensabile raccomandazione:
- vasetti puliti, sterilizzati e caldi
- tappi puliti, nuovi e sterilizzati
Procedere subito all’ invasettamento, chiudere subito con il tappo e mettere i vasetti a testa in giù fino a completo raffreddamento.
Una volta raffreddati, etichettare i vasetti con nome della preparazione e data di preparazione e metterli in una dispensa fresca e asciutta.
Con queste procedure, vi assicuro che non ho mai perso un vasetto di confettura di fichi, né di altri frutti.
Conservare per 9 – 12 mesi.
Ottima su una fetta di pane o per farcire biscotti tipo Biscotti della salute o crostate.
Se vi piacciono le confetture fatte in casa, date uno sguardo anche a queste golosità:
Confettura di zucca
Confettura di Zucca peperoncino e menta
Confettura di albicocche
N.B I vari sistemi di conservazione dei cibi realizzati in casa, come in questo caso, richiedono precisi accorgimenti per evitare che si sviluppino batteri nocivi per la salute. Mi raccomando: quando decidi di preparare questo tipo di ricette, assicurati di rispettare tutti procedimenti e le modalità di preparazione corrette. Per qualsiasi dubbio contattami oppure puoi consultare le LINEE GUIDA PER LA CORRETTA PREPARAZIONE DELLE CONSERVE ALIMENTARI
IN AMBITO DOMESTICO del MINISTERO DELLA SALUTE.
Ingredients
Directions
Usa dei bei fichi appena raccolti e senza ammaccature.
Dividili in 4 e lascia la buccia.
Aggiungi lo zucchero, la buccia di limone grattugiato e mescola. Per le altre varianti il procedimento è il medesimo. Tranne per il rum che va aggiunto a fine cottura. Per ogni variante utilizza una bowl diversa e infine copri con la pellicola. Lascia macerare per tutta la notte o per almeno 3/4 ore.
La mattina seguente troverai la frutta con lo sciroppo formatosi con l'acqua di vegetazione dei frutti stessi. Versa tutto in una pentola, io ho usato alluminio, ma va bene anche terracotta. Accendi una fiamma moderata. Occorrono all'incirca 40/45 minuti, ma prestate attenzione a rimestare, soprattutto dopo metà cottura. Vale la prova della nappatura del cucchiaio, ma vi assicuro che si vede quando è pronta. Si presenta ben addensata e ricordate che man mano che si raffredda la confettura si rapprende ulteriormente.
Una volta pronta, dovete essere pronti anche con i vasetti sterilizzati e caldi, tappi nuovi e sterilizzati. Potete immediatamente procedere all'invasettamento. Chiudere subito il vasetto con il tappo e mettere a testa in giù fino a completo raffreddamento.
