Confettura di zucca

Ci sono preparazioni in cucina che hanno bisogno di lentezza, i sapori si devono amalgamare e innamorare tra di loro per avere un risultato avvolgente e di una bontà straordinaria. E’ proprio il caso di questa confettura di zucca che mi chiamava da un pò di tempo. La scintilla è scoccata quando ho guardato nella direzione del ricovero delle mie zucche, quelle del mio orto. Quelle zucche che ho coltivato con tanto amore, partendo dai semi, che ho nutrito e innaffiato per tutta l’estate. L’occhio è andato su quella più grande di tutte, una zuccona di circa 10 Kg. Ho pensato che era arrivato il momento di utilizzarla e “smaltirla”, vista la sua grandezza, ho pensato a mille altre preparazioni, ho anche avviato un sondaggio sulla mia pagina Instagram per sapere come i miei followers l’avrebbero utilizzata ( i social servono a questo!! A condividere).

Mi hanno fatto tante proposte, ma ovviamente dovevo iniziare dalla confettura di zucca, ho riflettuto, ho studiato la probabile bilanciatura e sono partita. Tra me ho pensato che se non fosse riuscita bene, pazienza, ci avrei riprovato in altri modi.

Invece, sono rimasta letteralmente fulminata, all’assaggio sono rimasta incredula dalla bontà di questa confettura, dalla sua consistenza, dall’aromaticità, insomma uno spettacolo.

Con il primo Kg di polpa ho ottenuto 4 vasetti, che sono stati regalati subito, ho avuto un feedback molto positivo. Ah dimenticavo, ho fatto anche una versione piccante che a cena abbiano utilizzato sui crostini di pane caldo appena sfornato e con i formaggi…spettacolo anche questa variante.

Insomma il giorno dopo, ho utilizzato altri 3 kg di polpa di zucca per rifare la confettura di zucca, da regalare ai miei amici, ma ho sperimentato e documentato la cottura in materiali diversi, già sperimentata nell’acciaio ho cotto una parte anche nel coccio di terracotta, per cogliere, nel caso ce ne fossero state, le differenze.

Il risultato è stato che nella cottura in coccio rispetto a quella nell’acciaio; i tempi di cottura si allungano di circa 20 minuti e la confettura risulta più chiara , tendente più al giallo – arancio che all’ arancio caramellato.

Quindi ho trovato migliore la cottura nel coccio, anche se più lenta, ma come dicevo all’inizio ci sono preparazioni che hanno bisogno di tempo.

La preparazione inizia la sera prima, lasciando macerare la polpa di zucca con lo zucchero e le spezie raccolte in un filtro da tè o in una garza.

La mattina dopo si cuoce e poi ancora calda si mette nei vasetti sterilizzati caldi (attenzione alla sterilizzazione), io dopo averli lavati, li ho sterilizzati in forno a 150 °C per 10 minuti, gli ultimi 5 minuti ho messo anche i tappi. Quando mettete nel vasetto la confettura, lasciate 1/2 cm di collo, chiudeteli subito avvitando il tappo e metteteli a testa in giù per creare il sottovuoto.