Confettura di albicocche

La confettura di albicocche è, tra le confetture, quella che incontra un pò i gusti di tutti.

Molto semplice da preparare, si può utilizzare in tantissime preparazioni o semplicemente su una fetta di pane.

Quest’anno ho limitato la produzione per questioni di tempo e di spazio a una decina di vasetti e un paio di aromi.

Avrei potuto farne migliaia di vasetti di confettura di albicocche, il mio albero è stato molto generoso producendo una quantità enorme di albicocche.

Ne ha prodotte così tante, che si sono spezzati molti rami ma mi ha permesso di regalare vagonate di albicocche bio a tanti amici.

Nonostante le ho usate io e regalate, ogni giorno avevo un tappeto enorme di albicocche cadute dall’albero, ed ero costretta a  rastrellarle prima di raccoglierne altre.

Vi assicuro che non ho mai visto niente del genere, ottime di gusto e tutte abbastanza grandi.

Quindi non potevo non trasformarne una parte di questo buon frutto in un’ ottima confettura di albicocche.

LA MIA ESPERIENZA

La confettura di albicocche fatta in casa è straordinariamente buona, ma bisogna avere sempre un scrupolose accortezze.

La più ovvia, sicuramente,  è la sterilizzazione dei vasetti e il conseguente sottovuoto, tutto a caldo.

Inoltre la frutta ammaccata o rovinata va scartata, il resto va ben lavata e asciugata, privata del nocciolo e tagliata a cubetti grossolani.

Infine va lasciata macerare con zucchero e aromi, se graditi, per un pò di ore prima della cottura, ciò permette di esaltarne maggiormente il sapore.

Io ho lasciato macerare la frutta con zucchero, buccia e succo di limone di limone per tutta la notte, ma potrebbero bastare anche 5 – 6 ore.

Un kg l’ ho aromatizzata solo con buccia di limone, un kg con cannella e anice stellato e mezzo kg con polvere di liquirizia.

La confettura di albicocche deve essere fatta con calma, molta calma e cotta in modo dolce, io ho utilizzato una pentola di terracotta alla quale sono molto affezionata.

COTTURA

La cottura è dolce e lenta, circa 1 h con la retina spargifiamma sotto la pentola a fiamma moderata.

Una cottura eccessiva potrebbe provocare la caramellizzazione eccessiva dello zucchero e la confettura potrebbe risultare di un colore molto scuro.

Con un termometro da cucina puoi controllare la temperatura giusta, che non deve superare i 105°C.

A questa temperatura anche se la confettura è liquida da bollente, non temete, raffreddandosi si addenserà.

Se non hai il termometro puoi usare il metodo empirico; la prova piattino: fai cadere qualche goccia di confettura su un piatto inclinato, se rimane ferma e non scivola, la confettura è pronta.

Una cottura non sufficiente, invece, renderà la confettura troppo liquida e facilmente attaccabile da muffe e da microrganismi.

Quando la confettura di albicocche è quasi pronta, puoi utilizzare il frullatore ad immersione o il passa verdure per renderla liscia e omogenea.

Una volta passata, puoi rimetterla sulla fiamma per altri 10 minuti o fino alla consistenza desiderata e porla nei vasi ancora caldi e sterilizzati.

I vasetti li sterilizzo in forno a 150°C per 12 minuti, gli ultimi tre minuti aggiungo anche i tappi.

COME INVASARE LA CONFETTURA

La confettura di albicocche, una volta terminata la cottura, deve essere subito travasata nei contenitori prescelti.

Riempi i vasetti vuoti e caldi con la confettura calda, lasciando giusto 1 cm di bordo del vasetto, in quanto non si dovrà effettuare un ulteriore trattamento termico.

Una volta rinvasata, bisogna pulire bene i bordi, se necessario. Chiudi i vasetti con il tappo metallico sterilizzato e poni il vasetto a testa in giù, affinché all’interno del contenitore si generi il sottovuoto, fino a completo raffreddamento.

I vasetti freddi, devono essere accuratamente ispezionati per valutare il raggiungimento del sottovuoto.

I tappi o le capsule di metallo dovranno apparire leggermente concavi e premendo con il dito al centro della capsula o del tappo non si deve udire un “click clack”.

CONSERVAZIONE

Si può conservare la confettura per 6 – 9 mesi in luogo asciutto, una volta aperta, si ripone in frigo e  bisogna consumarla nel giro di una settimana.

N.B  I vari sistemi di conservazione dei cibi realizzati in casa, come in questo caso, richiedono precisi accorgimenti per evitare che si sviluppino batteri nocivi per la salute. Mi raccomando: quando decidi di preparare questo tipo di ricette, assicurati di rispettare tutti procedimenti e le modalità di preparazione corrette. Per qualsiasi dubbio contattami oppure puoi consultare le LINEE GUIDA PER LA CORRETTA PREPARAZIONE DELLE CONSERVE ALIMENTARI
IN AMBITO DOMESTICO del MINISTERO DELLA SALUTE.