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Preparazione45 min
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Cottura5 min
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Persone5
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Ready In50 min
Quando si parla di orecchiette al sugo, parte immediatamente l’associazione con la Puglia gastronomica.
Personalmente sono molto affezionata a questo tipico formato di pasta e mi rende orgogliosa che sia proprio pugliese.
Le orecchiette al sugo sono legate a tanti ricordi d’infanzia, riferiti principalmente ai miei nonni.
Il giovedì, spesso anche la domenica, mia nonna preparava questa ottima pasta fresca con un sugo rinforzato di carne mista a pezzetti.
Mi ricordo la bontà, ma anche la lunga e lenta digestione che causava quel sugo super saporito ma ricco di vari tagli di carne, alcuni grassi, come la pancetta.
La mia proposta è un “pelino” più leggera, un sugo solo di pomodoro fresco, porro e basilico. In cottura per 10 o massimo 15 minuti.
Passato nel passaverdure e reso liscio e vellutato.
Le orecchiette rigorosamente di semola di grano duro Senatore Cappelli miscelata a circa il 10% di grano arso e “grosso”.
Queste due farine conferiscono, la prima, un sapore leggermente affumicato e l’altra una maggiore ruvidità e rusticità.
Se non riuscite a reperirle potete tranquillamente usare tutta semola di grano duro.
Io solitamente preparo le orecchiette la sera prima, per una questione di tempistiche e quindi quando le utilizzo sono abbastanza secche.
Se le realizzate molto in anticipo, considerate che, perdono circa il 15 – 18% del peso originale.
La cottura è abbastanza veloce quando sono secche, circa 5/6 minuti.
Le orecchiette al sugo, una spolverata generosa di cacioricotta e basilico fresco per guarnire e il pranzo diventa felicità!
Un piatto, vi assicuro, che mette buonumore, armonia e accontenta tutti i palati.
Ovviamente le orecchiette si prestano a tante tipologie di condimenti, se vi interessa un piatto vegano potete guardare anche Orecchiette al cavolo viola con verdure
Inoltre ci sono le orecchiette preparate con impasti diversi come: Orecchiette verdi alla bietola oppure le Orecchiette di grano arso che possono essere condite con il sugo delle “Brasciole” al sugo, realizzando così un primo e un secondo piatto in un solo colpo!
Ingredients
Directions
Procurati: Asse di legno (tavoliere), un tarocco e un coltello.
Pesa le varie farine.
Scalda l'acqua e versala sulle farine disposte a fontana. Impasta bene, tenendoti un pò indietro con l'acqua.
Devi ottenere un panetto solido con la giusta idratazione. Lascia riposare l'impasto per qualche minuto, coperto da una ciotola.
Inizia a porzionare l'impasto, con l'aiuto del palmo della mano fai dei lunghi cordoncini.
Con il coltello taglia una piccola parte di impasto dal cordoncino e inizia a formare le orecchiette. Fai la stessa operazione fono a terminare l'impasto.
Fai un sugo di pomodoro fresco con basilico e porro. Passa tutto al passa verdure in modo da ottenere un sugo vellutato. Cuoci le orecchiette per 5-6 minuti, aggiungi il sugo, il basilico e una generosa spolverata di cacioricotta.
