Orecchiette verdi alla bietola

E’ inutile che vi parli ancora di orecchiette, ormai sono nel cuore di tutti anche di chi , pur cimentandosi, non riesce proprio a dare la forma. Tranquilli non è una colpa, ci vuole solo un pò di esercizio.

Mi ricordo che, quando volevo imparare a fare qualche forma particolare di pasta fresca con una forma un pò più complessa, mi allenavo molto, anche quando giocavo con i miei figli con le paste modellabili, mi esercitavo a fare la pasta!

Quindi non fa niente se le prime volte vi vengono schiacciate, tutte diverse, bucate…ci siamo passati tutti.

Con l’esercizio riuscirete a prendere il vostro ritmo e a fare vostra la tecnica, a capire con quale coltello vi trovate meglio e anche come ottenere un buon impasto dosando l’acqua.

La consistenza dell’ impasto è  fondamentale, non deve essere molto morbido altrimenti vi dannerete a fare le orecchiette, si appiccicheranno al tavolo o al coltello. Vi verrà spontaneo aggiungere un pò di farina e non scivoleranno, bucandosi…insomma sconsigliato!! Se l’impasto è troppo duro, manca l’acqua, si sfilaccerà e non vi permetterà di fare i cilindretti di pasta per poi fare le orecchiette, anche così diventa difficile.

L’impasto giusto si ottiene con pazienza e dosando l’acqua fino all’ultima goccia perchè ogni farina può avere un diverso grado di assorbimento dell’acqua.

Dunque se io vi suggerisco una dose di acqua, magari va bene per la farina che utilizzo io, la vostra avrà bisogno per ottenere lo stesso risultato, ad esempio  di 15/20 ml in meno o in più di acqua. Per non sbagliare in generale dovete imparare a dosare i liquidi, magari prendete un appunto per ogni farina che utilizzate in modo da fare la vostra personale ricetta.

Oggi condivido con voi una mia personale ricetta, che proviene dall’idea di ottenere la nostra pasta tradizionale per eccellenza: le orecchiette , ma colorata in modo naturale, con la stagionalità all’interno e con un sapore predominante delle farine come la Semola di grano duro Senatore Cappelli e la farina di Grano Arso e non dell’ingrediente “colorante” le bietole, anche perchè il condimento è un sugo di carne a pezzetti e brasciole cotte lentamente nella “pignata” di terracotta vicino al fuoco. Un metodo di cottura antico e tradizionale che ha una profonda provenienza dalla cultura contadina pugliese e che dona al sugo un sapore deciso e pieno di aromaticità e gusto e la lenta cottura conferisce una morbidezza alla carne come se fosse burro.

Insomma ho immaginato il piatto e ho creato.

Spero che questa ricetta possa essere riprodotta o anche rivisitata e ricondivisa da quanti appassionati, come me, di cucina e di tradizioni contadine e culinarie.

Aspetto un vostro feedback!!