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Preparazione15 min
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Cottura15 + 15 min
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Persone4
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Ready In45 min
La staticità spesso mi spaventa e quando immagino un piatto cerco di scomporlo, di annullare l’ordine mentale che mi sono creata. Oggi avevo bisogno di un piatto che rispecchiasse l’ intensa energia che ho nel corpo non appena le temperature si abbassano. Allora ho pensato a quella buona scorta di pasta di Gragnano che ho in dispensa, che mantiene la cottura, tutta impettita nella sua austerità. L’ho immaginata in piedi, pronta a scattare, a fare un tuffo nella prima acqua calda sul fornello. Proprio allora si è materializzato il piatto del giorno: Paccheri ripieni di salsiccia e verdure su mousse di ricotta e curcuma.
Ingredients
Directions
I paccheri sono una tipica pasta di origine napoletana, dei maccheroni dal formato extralarge. Il loro nome deriva da "pacca", ovvero uno schiaffo dato a mano aperta. Infatti nel gergo popolare il pacchero viene usato nel senso di stare sotto scacco di qualcuno o prendere un bello schiaffo da qualcuno. Quindi un consiglio, state attenti a questa ricetta è uno schiaffone a mano aperta di gusto e crea dipendenza.
Partiamo, abbiamo poco tempo per realizzare un super piatto. Acqua sul fuoco, a bollore metti i paccheri , scolali a 13 min (su 15min totali), mettili ad asciugare su un panno pulito. Molto importante: lascia qualche mestolo di acqua di cottura della pasta da parte.
Nel frattempo che cuoce la pasta, taglia a cubetti: carote, zucchine; trita lo scalogno e libera dal budello la salsiccia fresca. Padella sul fuoco, olio Evo, aglio schiacciato scalda per circa 1 minuto, togli l'aglio e inserisci le verdure, lasciale rosolare un paio di minuti. Aggiungi la salsiccia e sfaldala con una forchetta, lascia cuocere 5 minuti e aggiungi i piselli, sale e pepe. Nel frattempo taglia a cubetti della buona mozzarella, io ho usato un pezzo di treccione. Finita la cottura, metti il composto in una bowl e lascia raffreddare per qualche minuto, rimestando. Aggiungi parmigiano e mozzarella, dai una girata e il ripieno è pronto.
Accendi il forno a 180 gradi. Scegli una pirofila oppure delle piccole terrine monoporzione. Riempi i paccheri tenendo le dite della mano sinistra sotto al pacchero a mo' di tappo e adagialo nel contenitore da forno. Riempili tutti , spolvera con il parmigiano e inforna per 10/15 min o finchè non saranno dorati.
Intanto setaccia la mousse di ricotta e aggiungi un po' dell'acqua di cottura dei paccheri e la curcuma e stempera il tutto.
Il fondo del piatto è pronto per accogliere i paccheri.
Sforna i paccheri e con l'aiuto di un mestolo posizionali sulla mousse di ricotta e chiama tutti a tavola che il piatto è pronto.
Conclusion
L'impiattamento per questa ricetta è ideale in una fondina, ma va benissimo anche in un piatto fondo normale o su un piatto piano, dando dei colpetti sotto il piatto per fare distribuire in modo uniforme la mousse, che se sarà abbastanza compatta si distribuirà a cerchio nel piatto. Poi volendo, potete anche distribuire un giro di olio o sbriciolare dei tarallini se siete dei perfezionisti e non avete perfettamente azzeccato la simmetria del piatto. Insomma giocate! La cucina è soprattutto divertimento.
