Carciofi fritti

Il Carciofo è un ortaggio che utilizzo molto durante tutta la sua stagionalità, sempre presente sulla mia tavola da Ottobre fino ad Aprile.

Molto versatile per preparare  contorni, primi piatti, ripieni, carpacci, frittate e tanto altro.

Lo preparo in mille modi, ma tra tutti, i mei preferiti sono i carciofi fritti e il carciofo alla romana.

CARCIOFO BRINDISINO IGP

Mi sento molto fortunata a vivere in una zona in cui vi è una forte vocazione alla coltivazione del carciofo, tanto che, il carciofo brindisino ha avuto il riconoscimento IGP.

Il Carciofo Brindisino IGP è un carciofo pregiato, molto saporito e tenero e grazie a queste sue caratteristiche è molto richiesto e utilizzato in cucina. 

Utilizzato sia crudo che cotto, ma anche ripieno, farcito, stufato, nei risotti o con la pasta fresca, come contorno o fritto.

L’altra metà circa della produzione è utilizzata nell’industria alimentare locale dove viene trasformato in pregiati carciofini sott’olio di oliva Pugliese.

Il carciofo pur non essendo una pianta identitaria Pugliese, come i secolari alberi di ulivo, la superficie agricola destinata alla sua coltivazione è molto vasta soprattutto nelle province di Foggia e Brindisi.

Il carciofo Brindisino Igp è coltivato nei territori dei comuni di Brindisi, Mesagne, San Vito dei Normanni, Carovigno, Latiano.

Si presenta tenero, carnoso e saporito grazie al clima temperato, la vicinanza al mare e il terreno di tipo sabbioso e calcareo, ricco di potassio.

Ha foglie verdi all’esterno con sfumature violette, ma attenzione è facilmente deperibile, meglio conservarlo in luoghi freschi e arieggiati.

A questo carciofo sono dedicate due sagre a ricorrenza annuale: una nel mese di Febbraio nella città di Brindisi e una nel mese di Aprile, nel cuore nella città di Mesagne.

PROPRIETA’

I carciofi, sono noti per le loro proprietà depurative soprattutto a livello epatico e renale, ricco di ferro e molti altri sali minerali e fibre.

Possiedono molte altre proprietà benefiche con sole 47 cal su 100 g, anche se non è il caso della ricetta che vi sto per proporre.

LA MIA ESPERIENZA

Tra le svariate preparazioni a cui si presta il carciofo brindisino, oggi ho scelto forse la più semplice, ma di sicuro tra le più buone che ci siano: il carciofo fritto!

Nella ricetta non ho utilizzato pastella o tempura , ma semplicemente rigirati nella semola di grano duro e fritti in olio Evo!

Una ricetta semplicissima che richiede pochissimo tempo per un risultato goloso e croccante e asciutto.

Sono come ciliegie, uno tira l’altro e solitamente non arrivano dalla cucina alla tavola.

Unica accortezza; preparare una ciotola con acqua e succo di limone o aceto per prevenire la colorazione marrone dei carciofi dovuta a processi enzimatici e di ossidazione della clorofilla.

Curiosità: il carciofo è un bocciolo e non un frutto, se lasciato sulla pianta diventa un bellissimo fiore azzurro.