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Preparazione5 min
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Cottura20 min
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Persone4
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Ready In25 min
I peperoni “in brodo” sono un ottimo contorno che viene spesso utilizzato per accompagnare la purea di fave o comunque quegli alimenti un pò più asciutti, che hanno bisogno di un liquido saporito per essere più gradevoli alla masticazione. A volte questa preparazione viene utilizzata talquale con un pò di pane arrostito sul fuoco o del pane fresco fatto in casa di giornata.
Questi contorni mi ricordano la mia infanzia, quando mia nonna preparava le fave con tanti piatti di accompagnamento, insieme alla famosa “gialletta” che sono dei pomodori d’inverno legati con un filo di ferro e appesi, che venivano arrostiti sul fuoco e poi schiacciati in un coccio, conditi semplicemente con sale e olio.
Insomma sapori autentici, che fanno tanto atmosfera di casa e coccole di conforto dopo lunghe giornate di lavoro in campagna, le loro.
Oggi tutte queste pietanze contadine sono state riprese, a volte rivisitate, e riportate nei piatti di molti ristoranti o trattorie tipiche pugliesi.
Ingredients
Directions
Lava e pulisci i peperoni, togli i semi e i filamenti interni. Tagliali a fette larghe e poi a quadroni. Taglia il porro in modo grossolano.
Metti olio evo e uno spicchio di aglio in una padella e fai scaldare.
Aggiungi i peperoni e il porro tutti insieme.
Dopo circa 7/8 min di cottura, attenzione a non far bruciare il porro - in caso aggiungi un pò di acqua, aggiungi 3 cucchiai di polpa di pomodoro
Rimesta il tutto e continua la cottura a fuoco moderato.
Regola di sale e se necessario aggiungi un filo di acqua.
Non si deve addensare troppo, deve risultare, come dice il nome, "brodoso". Fai finire la cottura, attenzione a non far disfare i peperoni, devono rimanere sodi ma cotti.
Terminata la cottura, si può impiattare, se piace si può aromatizzare con del peperoncino.
Qui ho usato per la cottura e anche per servire a tavola, direttamente il coccio di terracotta e la cottura è stata fatta senza la polpa di pomodoro ma con qualche pomodorino. Così avrete lo stesso piatto ma in bianco, è una variante.
I peperoni in brodo insieme a tante altre preparazioni sono ottine per accompagnare la purea di fave. Troverete tutte le ricette nella sezione - Contorni -
Conclusion
Come tutti i piatti della tradizione, si possono effettuare varianti in base a ciò che si ha a disposizione in casa. Quindi il porro può essere sostituito con la cipolla, la polpa di pomodoro con qualche pomodorino e i peperoni anche verdi vanno bene. Inoltre si può aggiungere per chi lo gradisce, qualche foglia di alloro o de peperoncino.
