Linguine allo scorfano

Linguine allo scorfano è un piatto che per me ha radici immerse nei ricordi, questo tipo di ricetta l’ho appresa da un mio caro amico.

Un amico che vive in una località di mare molto piccola, in cui ancor oggi arrivano le barchette dei pescatori e si può comprare il pesce “ancora vivo”.

Quando è il periodo e il tempo lo permette si possono prenotare dai vari pescatori subacquei e non, la zuppa o il polpo, le orate, saraghi e dentici e i gustosissimi calamari “gentili”. Tutto assume un gusto diverso, dalla trattativa per l’acquisto, ai colori del pescato e al gusto finale della ricetta.

RICORDI

In questo piatto affiorano anche ricordi della mia infanzia, quando durante tutta l’estate, uscivo in barca con mio padre.

Quasi tutti i pomeriggi di Luglio e Agosto partivamo per andare a pescare nelle acque cristalline del versante ionico a sud di Taranto.

Oltre ai polpi, allora abbondanti, pescavo tanti piccoli pesci ideali per la frittura, a volte capitavano anche gli scorfani di piccole e medie pezzature.

Ricordo che ogni volta che ne tiravo su uno, era un’avventura toglierlo dall’amo.

Attenzione massima alle spine dorsali, perché pungersi voleva dire tanto dolore, ma con il tempo ero diventata una vera esperta.

Osservavo sempre e a lungo il colore brillante e il corpo di questo pesce che mi ha sempre affascinata.

L’ho sempre trovavo molto interessante, ricco di sfumature e colori sgargianti.

Anche se, tutti lo riconoscono come un pesce molto brutto alla vista, io ci ho sempre trovato bellezza.

Da grande ho apprezzato anche la delicatezza e il gusto delle sue deliziose e morbide carni!

I due scorfani che ho usato nella ricetta provengono dalla mia pescheria di fiducia.

Non ho resistito quando ho visto quei due scorfani grossi e brillanti e li ho acquistati, già immaginavo il piatto finito con il suo squisito sapore.

LA RICETTA

La ricetta è davvero semplice e non richiede grandi doti sulla preparazione del pesce e in particolare dello scorfano.

Non bisogna sfilettare a crudo lo scorfano e se fate eviscerare e togliere le lische al pesce dal vostro pescivendolo è fatta!

Ovviamente ci sono altri modi per preparare il sugo allo scorfano, ma sono un pò più elaborati, se desiderate una ricetta facile facile siete nel posto giusto.

Inoltre con questa ricetta riuscirete a ottenere un primo di linguine squisito e un secondo piatto con lo scorfano che andrete a sfilettare.

Il resto degli ingredienti sono facilmente reperibili e poi basta assemblare e infornare a 175°C per circa 30 minuti.

Una volta pronto, separate il pesce dal sughetto e immergete nel sughetto le linguine e spadellate per un minuto.

Vi è già venuta l’acquolina in bocca? Allora, procediamo!

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