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Preparazione45 min
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Cottura20 min
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Persone2
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Ready In1 h 5 min
Il riso nero Venere è una qualità di riso che uso spesso per insalate, piatti freddi, come contorno , per le arancine e tanto altro. Mi piace la sua croccantezza e dona sempre un contrasto di colori se abbinato con altre tipologie di riso o con altri alimenti colorati.
In questo caso l’ho usato per dare una piccola porzione di carboidrati alla mia insalata e per dare la famosa differenza cromatica. Nell’insalata ho dovuto usare un legante per tenere insieme il riso nero, che in questo caso è lo stracchino, ma può essere un qualsiasi formaggio cremoso o spalmabile di cui esistono anche le versioni light.
Il riso nero è un riso integrale ed è ricco di fibre che favoriscono l’aumento dei livelli di colesterolo “buono” nel sangue (HDL), contrastando trigliceridi e pressione alta. Il riso Venere è anche ricco di sali minerali, vitamine ed un’eccellente fonte di antiossidanti che contrastano l’azione dannosa dei radicali liberi, responsabili dell’invecchiamento cellulare.
Questa insalata è molto semplice, si cuoce il riso partendo da acqua fredda, dopo averlo sciacquato, una leggera scottatura dei gamberi e una cottura di circa 10 min delle melanzane, io ne ho usate 2 tipologie di melanzane perchè le ho colte dal mio orto, ma voi utilizzate quelle che avete a disposizione.
Potete sostituire le melanzane con altri ortaggi, ma vi assicuro che questi accostamenti sono davvero azzeccati.
Ingredients
Directions
Questa gustosa insalata, ha bisogno per essere montata di un coppapasta, i tempi di preparazione possono sembrare lunghi, ma potete preparare il riso in anticipo in modo che in 20 minuti è tutto pronto per l'assemblaggio.
Prima cosa, togli la buccia alle melanzane.
Taglia le melanzane a bastoncini e mettile 30 minuti in acqua e sale per farle spurgare.
Togli il carapace e la testa dai gamberi, mettili in una coppetta con un filo di olio, sale e pepe, massaggiali per qualche secondo e metti da parte in frigo.
Metti un pentolino di acqua fredda sul fuoco, metti subito il riso nero ( prima sciacqualo sotto acqua corrente) e porta tutto a ebollizione. Una volta pronto, scolalo e metti da parte.
Passati i trenta minuti, in una padella metti 2 cucchiai di olio evo e l'aglio schiacciato. Scalda.
Aggiungi i bastoncini, ben strizzati, di melanzana, la curcuma e cuoci per 10 min. Regola di sale e pepe.
Una volta cotte le melanzane, mettile da parte. Nella stessa padella, un filo d'olio, aglio e metti a scottare per un paio di minuti i gamberetti. Metti da parte.
Taglia a striscioline sottili la lattuga. Ora siamo pronti per assemblare l'insalata. Con l'aiuto di un coppapasta che andrai ad ungere sulle pareti, metti sul fondo la lattuga e sopra le melanzane, schiaccia.
Continua con uno strato di gamberi, posizionali bene, meglio se dalla parte curva, così quando togli il coppapasta la stratificazione è più ordinata. Mescola il riso nero con lo stracchino, o un qualsiasi formaggio spalmabile. Finisci la stratificazione con il riso nero. Togli il coppapasta.
Questo è la tipologia di stratificazione deve che deve venire fuori.
Puoi impiattare con le melanzane rimaste e aggiungere dei semi di girasole e della polvere di buccia di pomodori essiccata, ma se non l'avete non succede niente, è solo decorazione.
Conclusion
Ottima come insalata, può essere proposta come piatto unico, gustoso e light.
