-
Preparazione25 min + riposo
-
Cottura40 min
-
Persone6
-
Ready In1h 05 min + riposo
Una focaccia molto particolare, l’impasto si fa in pochi minuti senza lievito, necessita solo di un pò di riposo per far idratare al meglio l’impasto. Poi si stende l’impasto come fosse una frolla e si farcisce. Il risultato è una focaccia rustica croccante, profumata e piena di sapore che difficilmente dimenticherete. Io sono ormai vari anni che la preparo e ogni volta tutti si stupiscono del sapore intenso e della consistenza della pasta esterna. Questa volta ve la propongo con un ripieno di verdure e formaggi, ma solitamente la preparo con un ripieno di cipolle, pomodorini, capperi e olive nere che è più rustico e anche in questa versione merita davvero.
Ho deciso di presentarvela con un ripieno diverso perchè dovevo dare onore ad una ricotta mista speciale acquistata in masseria e a degli spinaci freschissimi appena colti.
Comunque il risultato sempre eccezionale anche in questa versione più delicata.
L’ impasto va steso come fosse una frolla e bucherellato sul fondo, poi farcito e chiuso con lo stesso impasto.
La cottura è leggermente più lunga di una normale focaccia lievitata ci vorranno all’incirca 40 min a 180°C.
Ingredients
Directions
Questa focaccia rustica ha il dono della "pugliesità" Tutte le materie prime sono coltivate o prodotte nel territorio dell'alto Salento. Parliamo del grano tipo Senatore Cappelli, dell'olio ottenuto dalle mie olive, ricotta acquistata in masseria e spinaci a km zero. Una ricetta del cuore e della Puglia.
Metti la semola a fontana sul tavolo da lavoro e inizia a versare al centro il vino bianco, il sale e lo zucchero e impasta.
Man mano aggiungi l'olio evo e continua ad impastare.
Impasta fino ad ottenere una pasta morbida e lasciala riposare per 10 minuti.
Nel frattempo prepara il ripieno. In acqua bollente salata metti le foglie di spinaci per qualche minuto e poi scolale bene e mettile in una ciotola.
Inizia a mettere pepe, noce moscata e sale.
Setaccia la ricotta.
Mescola la ricotta con gli spinaci.
Aggiungi il parmigiano.
Metti il provolone e la stracciatella.
Aggiungi il tuorlo d'uovo e finisci di mescolare.
Stendi l'impasto nella forma della teglia che hai deciso di utilizzare.
In una pirofila unta d'olio stendi un pò più della metà dell'impasto rialzandolo sui bordi. Punzecchia con una forchetta il fondo .
Riempi con la farcia lasciando 2 cm dal bordo.
Metti la mortadella a coprire.
Richiudi con il restante impasto e sigilla bene i bordi e punzecchia con la forchetta. Spennella con un velo di olio evo e inforna a 180°C per circa 40 minuti.
Si può degustare sia calda, tiepida o fredda. Si conserva bene anche il giorno dopo.
Troverete un guscio fragrante e croccante e una consistenza soffice e quasi cremosa all'interno.
Conclusion
Si può servire come piatto unico per cena oppure ottima da preparare in anticipo per un pic nic. Una volta ho fatto la focaccia rustica come monoporzione per un piccolo buffet.
