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Preparazione5 min + tempo di riposo
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Cottura15 min
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Ready In20 min + tempo di riposo
La pasta frolla è un impasto dolce utilizzato per svariate preparazioni come crostate, biscotti, pasticcini vari e tanti altri prodotti da forno.
Ci sono tantissime ricette di pasta frolla con altrettante varianti di farine, frutta secca, con o senza uova, con vari tipi di grassi in base al prodotto finale che vogliamo ottenere c’è uno specifico tipo di frolla.
Le ricette come dicevo sono infinite, ma ci sono regole ben precise per ottenere le diverse frolle, si chiamano bilanciature delle frolle, ma questo è un argomento più tecnico, che valuterò nel tempo se inserirlo.
Questa frolla è nata in un pomeriggio in love con la mia piccola Frida, che mi chiedeva una frolla dal sapore di pandistelle…Ok, le ho detto! Proviamoci!
Il risultato, come sapore, devo dire è molto simile, la frolla è friabile e mantiene molto bene la cottura.
Ma alla fine non abbiamo fatto dei semplici biscotti, ma una ricetta ripiena e golosa di cui vi parlerò a breve.
Ingredients
Directions
Questa frolla ha la caratteristica di avere la quantità di burro uguale alla farina e la presenza di solo albume nell'impasto. E' una frolla ottenuta con metodo classico perciò necessita di minimo un'ora abbondante di riposo in frigo per ristabilire la consistenza del burro.
Essendo un impasto con metodo classico le polveri vanno alla fine. Inizia a spezzettare il burro ammorbidito e impastalo con zucchero, albumi, aromi e sale. Io ho utilizzato la planetaria con la frusta a foglia, ma potete farlo anche a mano.
Pesate e setacciate le polveri; farina e cacao.
Una volta che il burro si è amalgamato per bene, aggiungi velocemente le polveri e impasta pochissimo il tempo di amalgamarle al composto di burro e zucchero.
Compatta con le mani il panetto, schiaccialo affinchè non sia molto alto (in questo modo il burro si solidificherà prima e sarai avvantaggiata dopo, nella stesura. Avvolgilo con la pellicola trasparente e riponilo in frigo.
Conclusion
Potrai utilizzare il panetto non appena si sarà compattato e solidificato il burro. E' un impasto molto delicato che teme il caldo, perciò l'ambiente deve essere freddo e deve essere manipolato il meno possibile. Se inizia a sciogliere, rimettilo in frigo e lavora velocemente.
