Gnocchi blu con pesto di zucchine e stracchino

Gnocchi blu con pesto di zucchine e stracchino è una new entry nella mia cucina, ma che avevo in testa già da un pò di tempo.

Ultimamente ho acquistato un pò di polveri coloranti naturali, fiori e petali essiccati in una meravigliosa Bottega in un paese limitrofo al mio.

Poi il campo scout, il lavoro e mille incombenze non mi hanno permesso di aprire quelle meravigliose bustine piene di prodotti che già adoravo.

Ma il momento giusto arriva sempre e guardando delle belle patate “vecchie”, avevo anche qualche patata blu star, si è sbloccata un’idea!!

LA MIA ESPERIENZA

Una bella pentola di acqua portata ad ebollizione e ho lessato le patate, un’altra dove ho messo la sola parte esterna della zucchine, per il pesto.

Nel frattempo sono ritornata al pc per finire di scrivere un articolo per un’azienda vitivinicola.

Passato il tempo, ho scolato le zucchine e controllato le patate.

Gnocchi blu con pesto di zucchine e stracchino erano già nella mia testa.

Ho preso l’asse di legno, la fecola, la farina 00, l‘uovo e un cucchiaino e mezzo di polvere di Clitoria ternatea o pisello blu, noto in inglese come butterfly peaflower.

E’ stato amore, man mano che lavoravo l’impasto il colore diventava sempre più uniforme e intenso.

Una nota importante: ho utilizzato come sempre farina00 e fecola ma le dosi che vi darò dovrete sperimentarle sulle patate che andrete ad usare voi.

Le patate, infatti, in base alla loro umidità interna, potranno richiedere più o meno polveri(intendo farina e fecola) per permettere all’impasto di raggiungere la giusta densità.

Poi i soliti cordoncini e il taglio degli gnocchi senza righe o forme diverse, mi piacciono così!

IL CONDIMENTO

La ricetta completa degli gnocchi blu con pesto di zucchine e stracchino, ha il suo condimento e anche l’ornamento.

Il condimento secondo me molto azzeccato è semplicissimo e veloce.

Usa solo la parte esterna della buccia della zucchina, affondando il coltello di un paio di centimetri nella polpa per poi lessarla.

Dopo con un frullatore ad immersione fai un’emulsine con lo stracchino, aggiungi un pò di sale e il gioco è fatto!

Puoi impiattare come più desideri, io ho adornato il piatto con dei fiori del cartamo di colore giallo-arancione che creano un ottimo contrasto.

PISELLO BLU o BUTTERFLY PEA FLOWER

Il butterfly pea flower è un fiore dal colore blu intenso proveniente dalla zona del Sud-Est asiatico, di cui ho utilizzato la polvere essiccata.

Per avere un colore più intenso ne ho usato un cucchiaino e mezzo su 1,2 kg di patate e la notizia fantastica è che non ha assolutamente alterato il sapore dell’impasto.

FIORI DI CARTAMO

I fiori essiccati di cartamo prendono il nome di “zafferanone”, “zafferano bastardo” o “falso zafferano” e vengono generalmente utilizzati come alternativa allo zafferano.

Hanno una colorazione molto intensa e sono fiori di piante spontanee, ottimi per decorare un piatto con un costo contenuto.

RIFLESSIONI

Credo di avere una vera e propria passione per gli gnocchi, li ho realizzati in tantissime forme e colori che man mano condividerò con voi.

Intanto se vi può interessare potete dare uno sguardo alla ricetta dell’impasto degli gnocchi .

Oppure agli gnocchi di patate e fonduta di parmigiano e se vuoi usare la tapioca al posto delle patate puoi seguire la ricetta di gnocchi di tapioca al gorgonzola