Gnocchi di patate

Gli gnocchi di patate sono un must della cucina italiana, piacciono un pò a tutti e si prestano ad essere realizzati in diverse forme e conditi con varie tipologie di sughi e salse.

Una volta lessate le patate, gli gnocchi si preparano in poco tempo e la loro cottura è velocissima dai 2 ai 4 minuti in acqua bollente salata, verranno a galla da soli.

Io, ovviamente utilizzo sempre il mio infallibile metodo per lessare le patate. Le lavo per bene con tutta la buccia e le sigillo in un pezzo di pellicola trasparente adatta al microonde, 10 minuti massima potenza e sono cotte. A volte impiegano 2 minuti in più o in meno in base alla grandezza delle patate (cerco di mettere insieme patate di uguale grandezza e disposte a cerchio vuoto all’interno del piatto del microonde), ma tanto basta aprire il microonde e tastarle per rendersi conto del grado di cottura.

Una volta cotte, tolgo la pellicola (attenti a non scottarvi) e le passo nello schiacciapatate con tutta la buccia.

Se non avete il microonde procedete alla cottura delle patate in acqua bollente con tutta la buccia e procedete con lo schiacciapatate, lasciate intiepidire leggermente e impastate velocemente con tutto il resto degli ingredienti, fate dei cordoncini e ricavate piccoli gnocchi.

Ma facciamo un passo indietro, partiamo dalla scelta delle patate, devono essere di tipo farinose e se sono vecchie ancora meglio, avranno bisogno di meno farina per essere impastate.

Questa ricetta è ormai super collaudata, ma all’inizio facevo la prova di cottura, come faccio per tutte le paste fresche , soprattutto quelle ripiene, quando le faccio per la prima volta.

Ma se decidete di usare altre ricette  e lo gnocco durante la prova di cottura si dovesse disfare, aggiungete altra farina.

La cottura, si fa in acqua bollente salata e la pentola deve essere molto capiente. Si liberano gli gnocchi dall’eccesso di farina e si pongono all’interno dell’acqua e non si dovrebbero girare, o se credete di doverli girare, fatelo molto lentamente altrimenti potreste rovinare la loro forma.

Una volta cotti, non vanno scolati in un colapasta, ma tirati fuori dall’acqua con un mestolo forato e poi messi; o direttamente nel piatto se usate una salsa di fondo , oppure spadellati con attenzione se usate un sugo.

La forma e la grandezza degli gnocchi può variare in base al gusto, per la forma può essere utilizzato il rigagnocchi o i rebbi di una forchetta per dare il rigato sulla loro superficie.

Ricordo che tempo fa che molti chef importanti decisero di non rigare più gli gnocchi, per differenziare il prodotto industriale da quello preparato fresco nelle loro cucine gourmet. Anche io faccio così, ma non perchè sono uno chef importante, ma perchè li faccio sempre all’ultimo momento e mi viene più facile e veloce farli lisci…di necessità virtù.

Comunque li si prepari, li troviamo anche a forma di piccole sfere, colorati ecc, restano una preparazione buonissima che ti strappa un sorriso di gusto, ma attenzione che se vi dicono “ridi ridi che la mamma ha fatto gli gnocchi” non vi stanno facendo proprio un complimento.

Insomma tra poco è giovedì, preparate gli ingredienti per gli gnocchi che vi proporrò uno speciale condimento.

Ultima cosa: sapete perchè si dice “giovedì gnocchi”? E’ un modo di dire che sono sicura che avrete sentito tante volte, che parte dall’associare il cibo ai giorni della settimana. In verità deriva da una frase più lunga che è “Giovedì gnocchi, venerdì pesce e sabato trippa“.

Come sempre i detti derivano dal passato e dai racconti popolari, tutto ciò stava a significare che il giovedì si mangiava un cibo più calorico, nutriente e saziante per affrontare i giorni di magra del venerdì, giorno del digiuno da carne, in cui si poteva mangiare solo pesce e legumi. Per arrivare al sabato, giorno di macellazione delle carni, che le compravano solo chi se lo poteva permettere, mentre ai contadini restavano i tagli meno pregiati come le frattaglie dello stomaco e la trippa.