-
Preparazione8 min + 10 min
-
Cottura20 min
-
Persone8
-
Ready In38 min
La crostata delle 4 C, mi piace chiamarla così, è fatta con una frolla davvero speciale ottenuta con il metodo sabbiato, il mio preferito!
Il metodo sabbiato è una tecnica di impasto della frolla che preferisco quando voglio ottenere la buona struttura per una crostata.
Per ottenere un’ ottima frolla con il metodo sabbiato è indispensabile una planetaria e una foglia o frusta k, perchè a mano risulterebbe un compito molto arduo.
I vantaggi di questo metodo, rispetto al metodo classico sono molteplici, avrete una frolla più consistente, più friabile e potrete lavorarla da subito perchè non avrà bisogno di riposo in frigo facendovi risparmiare un bel pò di tempo.
Poi deciderete voi se fare la cottura in bianco o come in questa ricetta con la confettura di ciliegie che io ho mescolato con due cucchiaini di cannella in polvere perchè la confettura non aveva una strepitosa spinta di gusto.
Il risultato è davvero ottimo ed è stata divorata in pochi minuti!!
Ingredients
Directions
Il metodo sabbiato è una tecnica di preparazione della frolla, quindi se hai una tua ricetta collaudata o alla quale sei affezionata, usa la tua ricetta ma prova questo metodo. Iniziate preparando e pesando tutti gli ingredienti, in modo da lavorare con la massima pulizia. Il burro deve essere freddo da frigo e i tuorli sono circa tre. La vaniglia la puoi usare in bacca, io ho una buona vaniglia in pasta e ho l'ho usata. Procediamo!
Inizia con il pesare tutti gli ingredienti, in modo da lavorare veloci e con il piano sempre in ordine.
Nella planetaria metti la farina e il burro freddo a cubetti. Metti la foglia o gancio K alla planetaria.
Iniziamo con la sabbiatura, si inizia mescolando a bassa velocità, in questa fase la farina viene ricoperta dal grasso che la rende impermeabile.
Come si capisce se il composto è arrivato al punto giusto? E' semplice, il composto ha una consistenza simile alla sabbia o meglio ancora simile al formaggio grattugiato. All'incirca a bassa velocità ci vogliono 4/5 min per ottenere questa consistenza.
A questo punto sempre con la planetaria in funzione aggiungi i tuorli.
Simultaneamente aggiungi lo zucchero.
Aggiungi il limone grattugiato fine.
Aggiungi la pasta di vaniglia o la bacca. Infine il sale.
Continua a mescolare fino a che la frolla sarà impastata perfettamente (circa un minuto o anche meno).
Una volta formato il panetto, lo puoi utilizzare subito, mettilo su una spianatoia con una leggera spolverata di farina. Prendi un mattarello.
Inizia a stenderlo, ovviamente stendilo nel verso e nella lunghezza o larghezza dello stampo che hai deciso di utilizzare. In foto, i bastoncini (che hanno la funzione di dima) di cui vi parlerò alla fine della ricetta (molto comodi, ve li consiglio).
Io ho utilizzato uno stampo microforato rettangolare, puoi utilizzare quello che hai. Inizia con il ritagliare la base della crostata.
Poi con l'aiuto delle bacchette e di un coltello inizia a tagliare i laterali e posizionale sui bordi.
Taglia tutte le strisce e finisci i bordi.
Bucherella la superficie del fondo con una forchetta.
Inizia a mescolare la confettura di ciliegie con la cannella.
Inizia a stendere la farcia in modo uniforme su tutta la superficie della crostata.
Con l'impasto avanzato puoi fare dei piccoli cerchi da mettere sopra, delle strisce o dei biscotti. Spazio alla fantasia.
La cottura è di circa 20 min a 170 gradi, ma date sempre una controllata intorno ai 15 min.
Conclusion
Io ho utilizzato una forma rettangolare, ma va bene qualsiasi forma, anche le teglie con cerchio apribile. Con l'impasto avanzato ho creato dei cerchietti di frolla per decorare, ma sempre spazio alla fantasia. Un errore da evitare è infornare eventuali biscotti con la crostata, hanno tempi di cottura differenti e i biscotti potrebbero bruciare. Ultima chicca, se volete essere perfezionisti, andate ad un negozio di brico e comprate dei legnetti non trattati di vari spessori (tipo 0,5 cm e 1 cm) in modo tale da metterli vicino all'impasto per stendere la frolla dello stesso spessore, insomma usarli come una dima.
