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Preparazione1h 35 min
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Cottura15 min +10 min
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Persone8
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Ready In2 h
La domenica cerco sempre un piatto per uscire fuori dagli schemi della tradizione. Sia chiaro io studio spesso i piatti della tradizione, ma mi piace valorizzarli e proporli in settimana, anche se talvolta apporto delle piccole varianti, ma la domenica cerco sempre l’ ingrediente magico.
Da un pò volevo proporre un buon risotto, ed è arrivato il momento, ispirata dal periodo, dalle mie bellissime zucche e da porcini che adoro.
Certo è che preparare un risotto per me richiede tanta concentrazione per non sbagliare i passaggi, anche perchè spesso la mia cucina è una via di passaggio continua di disturbatori seriali.
Scherzo, ma quando preparo qualcosa per la quale mi devo concentrare, mi chiedono di tutto, ogni tipo di informazione pur di distrarmi!
Se non avete disturbatori in cucina, seguite passo passo la ricetta e sono sicura che avrete un buon risultato.
Se omettete lo speck si può fare una gustosa variante vegetariana.
Ingredients
Directions
I risotti richiedono un pò di accortezze e di passaggi, ma una volta memorizzati vi verrà tutto spontaneo.
Inizia a fare un brodo vegetale con cipolla, carote. sedano, zucchina, prezzemolo.
Trita finemente la cipolla e il rosmarino e schiaccia l'aglio.
In una padella capiente, metti olio evo e il trito di cipolla, rosmarino e l'aglio. Fai scaldare.
Aggiungi lo speck e fai rosolare. Rimuovi l'aglio. Aggiungi la zucca a tocchetti e cuoci per 5 minuti.
Prendi un'altra padella per tostare il riso senza aggiungere alcun liquido a fuoco medio alto per 3-4 minuti (rimesta di tanto in tanto), finché non noterai un aspetto traslucido dei chicchi. Il calore della padella modifica la superficie dei chicchi rendendola più resistente e impermeabile, i chicchi non si rompono e non perdono croccantezza durante la cottura. Inoltre il rilascio di amido durante la cottura sarà molto più graduale, ciò ti farà ottenere un risotto più denso e cremoso.
Metti il riso tostato nel condimento.
E gira il tutto per un minuto. Poi inizia a mettere alcuni mestoli di brodo bollente.
Intanto metti a bagno i funghi porcini secchi e ricorda di tenere da parte la loro acqua filtrata, una volta rimossi.
Dall'altra splendida zucca Ibiza ho prelevato 250gr di polpa , fatta a cubetti e cotta con un pò di olio evo, rosmarino e aglio per 6/7 min. Regola di sale e pepe.
Una volta cotta, metti i cubetti di zucca Ibiza in un recipiente alto, aggiungi il prezzemolo. Prendi il mixer a immersione.
Una volta frullata la zucca, metti il parmigiano e mixa.
Metti il mascarpone e due cucchiai di olio e mixa fino ad ottenere una crema fine e spumosa. Regola di sale e pepe.
Nel frattempo aggiungi altro brodo e una parte dell'acqua filtrata dei funghi porcini secchi. Quando mancano circa 3 minuti alla cottura del riso, aggiungi la crema di zucca e mascarpone e i porcini secchi.
Mescola il tutto e inizia a mantecare. Durante la mantecatura si muove la pentola con un colpo secco, che è appunto una specie di onda (da qui il modo di dire all'onda). A fine cottura aggiungi i porcini freschi tagliati a fettine e il prezzemolo.
Il risotto deve risultare cremoso e come si dice in gergo "all'onda".
Conclusion
Questa ricetta non è difficilissima, tuttavia bisogna avere alcuni accorgimenti tecnici per la preparazione in generale dei risotti e sulla mantecatura. La tostatura è un passaggio necessario che spesso viene omesso. Bisogna preparare sempre un buon brodo per fare un buon risotto. Infine anche un buon impiattamento è necessario per valorizzare i risotti. In questo risotto con zucca e porcini, ho usato una fondina e un coppapasta per impiattare. Come decorazione, qualche tocchetto di zucca e un ciuffo di prezzemolo riccio. Gustosissimo!!
