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Preparazione45 min + riposo
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Cottura4 min
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Persone4
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Ready In49 min + riposo
Ormai avrete capito quanto mi piace impastare, impasto qualsiasi cosa che sia commestibile per osservarne il comportamento, le caratteristiche e il sapore.
Adoro le farine di tutti i tipi e ogni volta mi sembra una magia quando la farina inizia a incordarsi, a colorarsi, a profumare.
Oggi vi consiglio una mia personale ricetta di pasta fresca in forma di maltagliati. Per realizzarla hai bisogno di un estrattore di succo, un attrezzo che ormai fa parte integrante della mia cucina, lo uso tantissimo anche per inserire frutta e verdura negli alimenti che mangiano i miei figli.
L’impasto dei maltagliati è realizzato con estratto di carote, precisamente con 194 g di succo che ho ottenuto su 346 g di carote fresche crude.
Otterrete circa 535 g finali di pasta fresca (io l’ho messa sull’essiccatoio per 3 h) che va più che bene per 4 persone, poi calcolate che c’è anche il condimento (io l’ho condite con i ceci cotti nella “pignata”…non vi dico!).
La pasta che otterrete sarà ruvida e avrà un aspetto rustico ed è tanto buona, la tecnica per i maltagliati è … fate un pò come vi pare , si chiamano maltagliati apposta, ma si parte da una sfoglia di pochi millimetri.
Ingredients
Directions
Inizia sempre con la famosa fontana, qualsiasi sia la pasta fresca che andrai a realizzare a mano. Ovvio che si può fare anche nell'impastatrice, ma per queste dosi, vale la pena sentire la farina sotto le mani.
Inizia ad estrarre il succo dalle carote.
Su un piano da lavoro metti le farine a fontana e al centro l'estratto di carote. Non tutto in una volta, lasciane un pò indietro e andrai ad integrare man mano.
Una volta ottenuto il panetto, lascialo riposare coperto.
Dopo il riposo risulterà meno stressato.
Inizia a stenderlo, uno ho usato la sfogliatrice. Prima ho ripiegato tutta la sfoglia 4 volte e poi l'ho stesa di pochi millimetri.
Una volta stesa la sfoglia, ho tagliato con la rotella tagliapasta in modo casuale, ma all'incirca della stessa dimensione. Li ho messi ad essiccare.
Trascorse circa tre ore, li ho raccolti e messi in acqua bollente. Ci mettono all'incirca 6/8 minuti per cuocere.
Qui li ho conditi con dei ceci strabuoni, cotti lentamente nel coccio ("pignata" vicina ai carboni.
Conclusion
Insomma se volete un impasto diverso dal solito, rustico, nutriente che vi dia un leggerissimo pizzicorio in bocca dato dallo zenzero, siete sulla ricetta giusta.
