Gnocchetti sardi alla barbabietola

In molti paesi del sud il giovedì è il giorno della pasta fresca fatta in casa, io non seguo sempre la tradizione per svariati impegni che non sempre mi consentono di impastare e concedermi almeno un’ora per creare qualcosa da acqua e farina. Lo faccio appena mi parte il desiderio, corro in cucina, penso a un colore, ad un accostamento, a una spezia e mi viene subito in mente un piatto, non so se mi spiego, è come se si apre uno scrigno e mi appare una visione chiara del da farsi.

A parte i miei vaneggiamenti, oggi ho pensato alla barbabietola, ne avevo una in vasetto, di una marca nuove che non ho mai utilizzato e allora perchè non provarla?

Ho aperto il mio caveau delle farine e ho scelto una semola di grano duro Senatore Cappelli e una farina denominata “grosso”, è ottenuta dalla macinazione del grano al 100% con crusca foglia larga, che conferisce anche una certa ruvidità all’impasto.

Quindi ottime farina e il vegetale glielo mettiamo dentro, perchè se presentassi ai bambini la barbabietola tal quale non la mangerebbero mai, nella pasta diventa squisita!! Mah! Questo tubero, dal colore molto vivace e accattivante è stato anche definito come un elisir di lunga vita, perché è ricco di antiossidanti che combattono l’invecchiamento cellulare della pelle e apporta anche benefici al cervello, contribuendo così alla longevità. Inoltre la barbabietola è ricca di vitamine e sali minerali e se mangiata aggiungendo del succo di limone,  favorirà più facilmente l’assorbimento del ferro contenuto negli alimenti.