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Preparazione20 min
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Cottura10 min
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Persone2
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Ready In30 min
Ricetta tutta Pugliese, molto gustosa e sfiziosa, da proporre come antipasto o secondo piatto. Ricetta che non ha difficoltà nell’esecuzione ma vi farà fare un gran figurone, con la croccantezza esterna data dalla panatura fritta, la morbidezza interna e quel gusto sapido di mare vi rapirà al primo assaggio.
Ottimo anche come apericena, abbinato a qualche altro sfizioso finger food di mare e a un calice di buon prosecco.
Le cozze sono tra i frutti di mare più amati e non si può negare che abbiano un sapore eccellente, soprattutto in alcuni mesi dell’anno che solitamente sono quelli con la R. Si prestano a preparazioni semplici o gourmet, ma sempre gustose e invitanti. Da non trascurare anche le proprietà salutari come quelle antiinfiammatorie e, per la presenza di glucosammina, negli stadi dolorosi reumatici.
Le cozze sono ricche di vitamine e sali minerali, ma riservano anche un grande apporto di antiossidanti, che combattono l’azione dei radicali liberi e quindi l’invecchiamento cellulare, inoltre hanno un apporto di calorie basso, circa 84 kcal in 100gr di molluschi.
Ingredients
Directions
Questa ricetta non presenta difficoltà importanti, bisogna però saper aprire le cozze senza ferirsi. Vi illustro più giù le varie fasi dell'apertura, tuttavia se proprio non riuscite, potete metterle in una padella da porre sul fuoco con il coperchio e in pochi minuti si apriranno da sole. Raccogliete e filtrate una piccola parte dell'acqua delle cozze, per metterla nell'impasto.
Inizia con la pulizia del guscio delle cozze, togli il bisso e risciacqua. Metti in acqua il pane raffermo per farlo ammorbidire, una volta ammorbidito strizzalo e mettilo in una bowl.
Procedi con l'apertura delle cozze. Prendi la cozza con la mano sinistra e fai fare un piccolo scatto in avanti al guscio superiore in modo da poter inserire più agevolmente il coltello. Infila il coltello tra le valve come in foto.
Procedi facendo fare il giro al coltello finchè non si aprono le valve.
Solitamente in questo punto le valve cedono e si apreno agevolmente.
Una volta aperta la prima procedi fino all'ultima cozza, raccogliendo l'acqua che fuoriesce, che poi servirà per l'impasto.
Prepara il ripieno. Nella bowl dove hai il pane raffermo ammorbidito, metti i formaggi grattugiati, il prezzemolo, il pepe, un po' di acqua delle cozze, il tuorlo e impasta. Infine metti un po' di pane grattugiato che asciugherà il composto rendendolo più compatto.
Con l'aiuto di una forchetta prendi un pò di impasto e inizia a riempire le cozze.
Riempile completamente con l'impasto .
In un piatto metti il restante pan grattatato e adagia le cozze già riempite.
Inizia a panare la parte dell'impasto.
Ripeti il procedimento fino a terminare.
Metti l'olio sulla fiamma fino al raggiungimento della giusta temperatura e friggile poche per volta. Si cuoceranno in circa 2/3 minuti. Una volta fritte, mettile su un bel piatto e servile ancora calde.
Tolto il guscio superiore si presenteranno così all'interno.
Conclusion
Per l'impiattamento, spazio alla fantasia. Io qui ho voluto dare un tocco di colore con qualche chicco di melagrana, ma si può mettere del verde, accompagnarle ad una salsina fatta con prezzemolo. Si può usare della carta paglia che da molto l'idea di streetfood. Accostate un buon prosecco o del vino bianco freddo come una falanghina o un fiano.
