Calamari ripieni

Se desiderate in un menù un secondo di pesce che vi consenta di stare a tavola senza sbattervi in cucina a prepararlo sul momento, il calamaro ripieno al forno può fare al caso vostro. Qui una ricetta semplice e profumata che si realizza in poco tempo e in anticipo se vuoi, in modo da avviare il pranzo e stare tranquillamente a tavola e alzarsi solo per impiattare.

Il calamaro è un mollusco molto versatile in cucina, si presta a notevoli preparazioni e tipologie di cottura. Si trova in pescheria tutto l’anno, anche se la stagionalità cioè quando vengono pescati è tra settembre e dicembre. I calamari freschi si riconoscono dal colore intenso e brillante, tendente al violaceo, della pelle esterna ben attaccata al corpo, i tentacoli dei ciuffetti turgidi e un buon profumo di mare.

La freschezza è il requisito importante affinchè risultino in cottura teneri e non stopposi. Comunque li si voglia preparare, bisogna stare attentissimi ai tempi di cottura, il calamaro si cuoce in pochissimi minuti, mantenendo così la sua morbidezza, in caso contrario diventano duri e gommosi.

Se doveste sbagliare la cottura, non vi rimane altro che continuare a cuocerli, finchè non si sfalderanno, perdendo del tutto la loro consistenza.

Persino se preparati in forno, potete lasciarli non più di 15 minuti, sino a che si copriranno di una crosticina dorata in superficie, mantenendo però la tenerezza all’interno.

I calamari sono ottimi anche sotto il profilo nutrizionale, contengono poche calorie, circa 70 calorie per 100 grammi, hanno un elevato contenuto di proteine, di sali minerali (sodio, potassio, calcio, fosforo, magnesio) e di vitamine, poveri di grassi saturi e ricchi di Omega 3.Quindi il calamaro risulta essere un’ottima scelta sotto tanti profili, unico accorgimento importante è cottura, o meglio il rispetto dei tempi di cottura.

Io spesso, se decido che deve essere un elemento decorativo e all’interno di qualche preparazione lunga e delicata, procedo in questo modo: lo taglio per come mi serve . a pezzi. listarelle, a cerchio ecc lo metto in una coppetta, poco olio evo, pepe, lo massaggio un pò e lo metto in frigo coperto da pellicola.

Quando mi serve lo prendo, scaldo abbastanza una padella e lo metto dentro, un minuto e via…per me è già pronto. In questo modo ottengo sempre un calamaro cotto al punto giusto, croccante e tenero nella masticabilità.

In questa ricetta lo terrete al forno pèer massimo 15 minuti, calcolate bene i tempi, in modo da non doverlo riscaldare a più riprese, altrimenti rischiate di rovinare le sue carni.

Il ripieno che vi propongo, si presta benissimo anche ad essere preparato con una buona salsa al pomodoro.