Filetto di orata con zucca gratinata, timo e melagrana

Sempre per cercare di variare l’alimentazione quotidiana per grandi e piccini, è arrivato il turno del pesce. Ho scelto delle orate allevate a mare nella zona di Gallipoli, una bellissima cittadina sulla costa Pugliese, conosciuta come la Perla dello Ionio.
L’orata è un discreto pesce, dalle carni magre, è fonte di proteine di alto valore biologico con un alto contenuto di aminoacidi essenziali ed è ricca di acidi grassi omega 3.
L’apporto di colesterolo è molto ridotto, appena 65 mg ogni 100 g, difatti è un alimento consigliato anche nelle diete ipocaloriche in quanto anche le calorie sono ridotte: 135 calorie ogni 100 grammi.
Per quanto riguarda i micronutrienti, l’orata può essere considerata un’ottima fonte di sali minerali quali fosforo, ferro e calcio, e di vitamine del gruppo B come riboflavina, niacina e tiamina.
Insomma un pesce magro e dalle ottime qualità nutrizionali, molto versatile si presta a diversi tipi di cottura. Questa volta ho scelto la cottura al forno, sotto sale.
Questa cottura, la uso spesso per i pesci con la pelle spessa, molto semplicemente si adagia l’alimento su un letto di sale per poi ricoprirlo interamente di sale (consiglio di usare quello grosso).
I benefici di questa modalità di cottura sono tutti dal punto di vista nutrizionale in quanto il sale che viene bagnato dai liquidi che evaporano dal pesce, si secca con le alte temperature del forno e forma una specie di camicia che trattiene tutte le sostanze e il liquido del pesce, facendo rimanere il pesce più succoso e ricco di nutrienti.