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Preparazione25 min
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Cottura10 min + 15 min
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Persone4
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Ready In50 min
L’uso del pesce crudo è entrato a gran forza nella mia cucina, ho una figlia, credo sia stata giapponese in un’altra vita…lei, Frida, mangerebbe sushi o tartarre tutti i giorni. Oggi ho voluto proporgliela in una veste diversa, in modo da creare un secondo piatto unico per la nostra cena. Importante in queste preparazioni è avere una pescheria di fiducia che garantisca l’abbattimento del pesce da consumare crudo. Solitamente da noi, il tonno si trova abbattuto, mentre il salmone è più difficile. Io sono fortunata perchè ho a casa da molti anni un abbattitore casalingo che mi aiuta tantissimo nelle mie preparazioni e nell’abbattimento di pesce e pietanze da conservare in frigo.
Solitamente è difficile avere un abbattitore a casa, quindi andiamo con la pescheria di fiducia. Credo che siano abbondantemente noti a tutti i rischi che si corrono a mangiare cibo crudo, tra cui il pesce. Si può incorrere in una gastro enterite fino a patologie gravissime dovute ad alcuni batteri molto nocivi per l’uomo con l’Anisakis. Quindi prestate sempre la massima attenzione!
Una volta prestata la massima attenzione si può procedere “de plano” a degustare tutto il meglio che il nostro amico mare ci concede.
Ingredients
Directions
Per eseguire al meglio questa ricetta, ti serve un coppapasta di circa 10cm di diametro per i tortini di patate e uno più piccolo per sistemare per bene la tartare. Nel primo step vi svelerò il mio trucco per cuocere velocemente le patate senza usare l'acqua bollente. Dunque procediamo per degustare un secondo piatto con il contorno incorporato. Potete usare questa ricetta come un antipasto o trasformarlo in finger food, dovete solo usare dei coppapasta piccolini per avere tortini piccoli dove adagiare un cucchiaino di tartare. Sempre spazio alla fantasia!
Inizia dalle patate, lavale e chiudile singolarmente ed ermeticamente in della pellicola trasparente per alimenti adatta al microonde.
Metti le patate in microonde 10 min alla massima temperatura. Le patate da cuocere in microonde devono avere all'incirca la stessa dimensione, altrimenti non si cuociono tutte allo stesso modo nei 10 min.
Mentre aspetti la cottura delle patate, passa al tonno. Prendi il filetto lavalo e tamponalo con carta assorbente. Adagialo su un tagliere e comincia a tagliarlo a cubetti sempre più piccoli, mettilo poi in una terrina. Passa all'emulsione, metti olio evo in una terrina, regola di sale e pepe e aggiungi il succo di mezzo limone e le foglie di timo. Con l'aiuto di una frusta sbatti il composto fino a che i due liquidi non diverranno un unico composto (emulsione).
Le patate nel frattempo saranno cotte, prendile dal microonde, fai attenzione a non scottarti. Togli la pellicola e con l'aiuto di uno schiaccia patate, schiacciale in una bowl (la buccia rimarrà nello schiaccia patate).
Aggiungi sale e pepe, i formaggi grattugiati, la curcuma, il timo e la menta.
Mescola il tutto, otterrai un impasto morbido e vellutato, se così non fosse aggiungi un pò di olio evo.
Accendi il forno a 180 gradi. Prendi una teglia da forno, metti della carta forno e prendi il coppapasta (ungi i laterali con olio) e inizia a formare i tortini. Una volta formati, versa sopra una spolverata di pane grattugiato e un filo di olio evo. Informa per 15 min o finchè non saranno dorati in superficie.
Una volta sfornati lasciamoli raffreddare qualche minuto . Prendiamo la tartare dal frigo che intanto ha riposato e con l'aiuto di un coppapasta di diametro inferiore a quello che hai usato per il tortino adagia sopra la tartare. Infine una decorazione con il timo e via nel piatto.
Conclusion
Questa ricetta è molto semplice e di sicura riuscita. Per l'emulsione al posto del limone potete usare succo e buccia dell'arancia se la gradite di più. Oppure se non gradite altri sapori, potete fare un'emulsione con l'acqua. L'emulsione è un miscuglio ottenuto sbattendo insieme due liquidi non amalgamabili tra loro: l'esempio più tipico è l'olio con l'aceto oppure con il limone. Insomma puoi fare l'emulsione con i liquidi che più gradisci. Che aspetti??
